¿Qué tan preocupado debería estar por el arsénico en el arroz?

Actualizado: 31 oct 2021

Los estudios han encontrado niveles alarmantes de arsénico en el arroz. Averigüe qué tipos de arroz tienen la mayor cantidad de arsénico y los pasos que puede tomar para protegerse y dañar a su familia.




Los alimentos con los que se basa esta dieta son cien por ciento naturales, ninguno de los mismos es procesado ni necesitan de ningún químico para su crecimiento, por tal motivo el nombre de macrobiótica, ya que macro significa grande y biótica o biótico significa vida. Estos alimentos provienen de las plantas las cuales tienen vida, sus tamaños varían desde un pequeño grano hasta una fruta de tamaño considerable.

El arroz tiene un lado oscuro que quizás no conozcas.

Hoy en día, la mayor parte del arroz, ya sea blanco, marrón, silvestre, orgánico o convencional, está contaminado con arsénico, uno de los venenos más tóxicos.¿Cómo se contaminó este alimento básico y saludable? ¿Cómo debes cambiar tus hábitos de cocina y alimentación? ¿Deberías renunciar al arroz para siempre?

Primero, ¿Qué es el arsénico?

El arsénico está naturalmente presente en el medio ambiente. Este mineral se encuentra en la corteza terrestre y se encuentra en el suelo, el agua, las plantas y los animales.

Entonces tal vez te estás preguntando: ¿Cómo puede ser malo si es natural? Por un lado, los humanos han complicado este problema al agregar más arsénico al suelo a través de pesticidas y fertilizantes. Y el arsénico existe en dos formas: orgánica e inorgánica. En este uso, lo orgánico no se refiere a un tipo de cultivo. Es un término de química.

El arsénico combinado con el carbono es orgánico y se encuentra en tejidos de plantas y animales. Por otro lado, el arsénico sin carbono (y combinado con otros elementos) es inorgánico y se encuentra principalmente en las rocas, el suelo o el agua.

Esto es lo principal que debe saber: si bien la toxicidad del arsénico varía ampliamente, y ambos se consideran problemas de salud pública, el arsénico inorgánico generalmente se considera más tóxico que el arsénico orgánico.

El arsénico inorgánico ha sido reconocido como un veneno humano desde la antigüedad. Es el tipo más utilizado en pesticidas y fertilizantes.

También se encuentra en una variedad de alimentos. Los pollos a menudo se alimentan con medicamentos que contienen arsénico para que crezcan más rápido. Pero una de las fuentes más comunes de arsénico inorgánico es ... lo has adivinado: el arroz.

Más sobre por qué hay tanto arsénico en el arroz y lo que esto significa para usted un poco más tarde.

Entonces, ¿qué tan dañino es el arsénico?

No puede saber si el arsénico está en su comida o bebida porque el arsénico orgánico e inorgánico no tiene olor ni sabor. La mayor parte del arsénico orgánico e inorgánico que ingieres abandonará tu cuerpo en unos pocos días. (De acuerdo con una declaración del CDC y la información publicada por la Organización Mundial de la Salud).Pero parte del arsénico inorgánico, el tipo de preocupación mayor, permanecerá en su cuerpo durante meses o incluso más.

Y la exposición frecuente al arsénico inorgánico, incluso en dosis bajas, puede causar problemas de salud. Las dosis pequeñas pueden causar dolor de estómago, dolor de cabeza, somnolencia, dolor abdominal y diarrea, y confusión. Y las dosis más grandes crean problemas más serios.

El arsénico inorgánico puede incluso ser mortal. La exposición a largo plazo al arsénico se ha relacionado con numerosos problemas de salud, que incluyen:

Pigmentación cutánea y lesiones, demencia, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, cardiopatías, problemas neurológicos y otras dolencias.

El arsénico es también un carcinógeno humano conocido

El arsénico está vinculado a muchos tipos de cáncer, incluidos los cánceres de piel, pulmón, vejiga, hígado y riñón. La evidencia sugiere que el cáncer de pulmón es la causa más común de mortalidad relacionada con el arsénico.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó el arsénico como un carcinógeno de categoría 1, lo que significa que se sabe que causa cáncer en los seres humanos. La EPA de EE. UU. También ha determinado que el arsénico inorgánico es carcinógeno para los humanos.

El arsénico es una preocupación para las mujeres embarazadas y los niños. Para las mujeres embarazadas, los bebés y los niños, la situación puede ser aún peor. Las mujeres embarazadas que están expuestas al arsénico pueden poner a sus bebés nonatos en riesgo de tener sistemas inmunológicos comprometidos mientras están en el útero y en la vida temprana.

La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Descubrió que los altos niveles de arsénico inorgánico durante el embarazo están relacionados con numerosos resultados adversos. Por ejemplo, la exposición al arsénico durante el embarazo y la infancia puede afectar el rendimiento del niño en las pruebas de desarrollo.

Arsénico en el arroz: ¿Debe usted estar preocupado?

El arroz es un alimento fácil y agradable que puede aumentar una comida por unos centavos. Pero, ¿debería dejar de comerlo para evitar los riesgos para la salud del arsénico?

Consumer Reports analizó 223 muestras de productos de arroz y encontró niveles significativos de arsénico en casi todos ellos, incluyendo blanco, marrón, parboiled, jazmín, basmati y otros tipos de arroz.

Se encontró arsénico en el arroz, ya sea orgánico o convencional, y en todas las regiones del mundo.

¿Qué pasa con el arroz integral, el arroz negro y el arroz salvaje?

El arroz integral es generalmente más saludable que el arroz blanco. (El arroz blanco se despoja de sus capas externas, fibra y nutrientes beneficiosos).

Pero según Consumer Reports, el arroz integral tenía un 80% más de arsénico que el arroz blanco. El arsénico, junto con muchos nutrientes valiosos, tiende a acumularse en el casco exterior marrón del arroz.

El arroz negro (también conocido como arroz prohibido) es un grano antiguo que se ha encontrado que tiene muchos antioxidantes como los arándanos, pero probablemente tendrá niveles más altos de arsénico que el arroz blanco.

El arroz silvestre (técnicamente no es arroz, pero aún es un grano) puede contener menos arsénico, pero depende del agua donde crece.

¿Qué pasa con el arroz orgánico?

El arroz cultivado orgánicamente puede contener menos pesticidas, pero todo el arroz absorbe el arsénico del suelo.

Así que el arroz orgánico tendrá menos toxinas en general. Pero es probable que no tenga niveles más bajos de arsénico a menos que el suelo en el que creció nunca haya estado expuesto al arsénico, ni siquiera hace 50 años.

¿Qué arroz tiene el arsénico menor?

Según los datos de Consumer Reports, la mejor opción es el arroz Basmati de California, India o Pakistán. Estos tipos de arroz tienen aproximadamente un tercio del arsénico inorgánico en comparación con el arroz integral de otras regiones.

El arroz cultivado en Arkansas, Texas, Louisiana y la mayoría de los demás estados de los EE. UU. Tenía los niveles más altos de arsénico inorgánico. Así que es mejor minimizar o evitar el arroz cultivado en estas áreas.

También puede consultar los sitios web de la compañía y ponerse en contacto con las compañías de arroz para ver si realizan pruebas independientes de los niveles de arsénico en su arroz.

Una marca en particular, Lundberg Farms, es transparente sobre los problemas del arsénico en el arroz. Su director general escribió una carta sobre el tema y cómo la compañía lo está abordando.

¿Cómo entra el arsénico en el arroz?

Cuando el arsénico está en el suelo, todas las plantas absorberán algo de él. Pero el arroz es diferente.

Debido a que se cultiva en condiciones de inundación (donde el agua de riego a menudo está contaminada con arsénico), el arroz absorbe más arsénico que otros cultivos alimenticios.

Los pesticidas a base de arsénico fueron muy utilizados en los cultivos durante décadas. Y el arsénico inorgánico puede persistir en el suelo por tiempo indefinido.

Incluso si las tierras agrícolas han estado cultivando alimentos orgánicos durante décadas, si alguna vez estuvieron expuestos a pesticidas contaminados con arsénico, estas toxinas aún pueden persistir en el suelo hoy en día.

Los compuestos de arsénico inorgánico y la mayoría de los pesticidas a base de arsénico ahora han sido prohibidos en la agricultura en los EE. UU. Pero algunos todavía pueden llegar a los estadounidenses a través de otros países.

¿Cómo reducir el arsénico en el arroz?

Si decides comer arroz, es posible que desees seguir estos pasos:

Elija arroz basmati orgánico de California (o India y Pakistán) si es posible. Enjuague bien el arroz o, incluso, déjelo en remojo durante 48 horas antes de cocinarlo, verter el agua y enjuagarlo cada 8 a 12 horas (como remojar los frijoles). en 6 a 10 partes de agua en una parte de arroz. Cuando el arroz esté listo, escurra el agua adicional después de cocinar.

El agua también suele estar contaminada con arsénico, por lo que es mejor usar agua filtrada.

Y piense en agregar variedad a su dieta y probar más alternativas al arroz.

Recuerde productos de arroz, también

También se han encontrado altos niveles de arsénico inorgánico en muchos productos de arroz.

Por ejemplo: leche de arroz, jarabe de arroz integral, pasta a base de arroz, pan hecho con arroz, cereales hechos con arroz, galletas hechas con arroz, barritas de cereales con arroz o jarabe de arroz integral. Por lo tanto, es importante considerar la reducción de la cantidad de todos los productos de arroz que está comiendo.

Según las pruebas realizadas por Consumer Reports, solo una porción de cereal de arroz o pasta de arroz podría poner a los niños por encima de la cantidad máxima de arroz que recomiendan en una semana.

¡Y los pasteles de arroz dan a los niños un límite semanal en una sola porción!

¿Por qué los comedores sin gluten deberían estar preocupados?

Si consume una dieta sin gluten o con una dieta reducida, probablemente sepa que muchos productos que se comercializan como "sin gluten" contienen arroz. Las personas que consumen una dieta sin gluten o productos sin gluten pueden tener más probabilidades de tener una mayor exposición al arsénico. Cuando compre alimentos envasados, es posible que desee revisar los ingredientes del arroz y comer menos de estos alimentos. Y recuerde, muchos alimentos saludables están naturalmente libres de gluten, como frutas y verduras frescas y enteras y otros granos sin gluten.

¿Los otros granos contienen arsénico?

Consumer Reports también investigó si los granos distintos del arroz tienen niveles relativos de arsénico. El amaranto, el trigo sarraceno, el mijo y la polenta (sémola) tenían niveles insignificantes de arsénico inorgánico. Bulgur, cebada y farro también tenían muy poco arsénico. La quinua tenía niveles mucho más bajos que cualquiera de los arroces que probaron, pero la cantidad varía según la muestra.

Hay todo un mundo de granos y otros alimentos que vale la pena probar. ¿Por qué consumir principalmente arroz cuando tienes tantas opciones emocionantes y deliciosas?

Aquí hay siete alternativas saludables de arroz que vale la pena probar:

Avena: Un desayuno abundante y asequible

Quinoa: una semilla de nuez y saludable con un ligero crujido

Cebada: uno de los granos más viejos consumidos en el mundo

Millet: una potencia nutricional

Teff: Se dice que es el grano más pequeño de la Tierra

Amaranto: es posible que no lo sepa, pero puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles

Alforfón: un grano no relacionado con el trigo

Arroz de coliflor: fácil de hacer, ligero y esponjoso

Una alimentación saludable puede protegerlo del arsénico en el arroz (¡y también otros contaminantes!) Comer alimentos saludables y mantener sus tripas felices y saludables ayudará a su cuerpo a eliminar toxinas y lo protegerá de cualquier daño.

Específicamente, las verduras crucíferas como el brócoli, la col, la col rizada y la rúcula pueden ayudar. Contienen un compuesto llamado sulforafano, que, según estudios realizados, puede ayudar a proteger y eliminar el arsénico, otros metales pesados y pesticidas.



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